Kawior ukraiński
Myśląc o kuchni wykwintnej, ekskluzywnej czy drogiej, zwykle pojawiają się nam skojarzenia właśnie z kawiorem. Częściowo jest to prawda, bo są gatunki kawioru, które kosztują dosłownie krocie, ale wcale tak nie musi być. Ukraiński kawior, pełen wartości odżywczych i smaku, jest tego najlepszym przykładem. Wcale nie trzeba wydać dużo, by móc się nimi cieszyć. Wypada jednak wiedzieć, czy, tak naprawdę jest kawior.
Co to jest kawior i skąd jego popularność?
Przywykliśmy myśleć o kawiorze, jako o czarnych kuleczkach, podawanych w towarzystwie szampana i luksusowej zastawy. Tymczasem, co może zaskoczyć, pierwotnie było to jedzenie wyłącznie ludzi ubogich. Głównie rybaków, którzy żywili się nim dosłownie bezpośrednio ze źródła, przy połowie i oprawianiu ryb. Uważa się, że zwyczaj jedzenia kawioru rozpowszechnił się z terenów Morza Czarnego i Kaspijskiego. Musiały minąć setki lat, nim kawior rosyjski wszedł na stoły możnych i władców, a obecnie jest jednym z symboli bogactwa. Przynajmniej jeśli chodzi o ten najbardziej znany kawior czarny i czerwony. Tak naprawdę jednak kawior to po prostu ikra z łososia, jesiotra, dorsza czy w zasadzie dowolnej innej ryby, a nawet, według niektórych, ze ślimaków. Ta ostatnia jednak rzadko trafia na nasze stoły. Dużo bardziej popularny jest za to ukraiński kawior z dorsza czy pstrąga, który ze względu na popularność tych ryby może zachować bardzo atrakcyjną cenę. Naprawdę nie trzeba być bogaczem, by móc się raczyć bogatym smakiem kawioru.
Rodzaje kawioru – czarny, czerwony, złoty i biały
Wspomniany już wcześniej kawior czarny zwany był także królewskim i cesarskim. Jest najdroższy i najrzadszy, pozyskuje się go bowiem wyłącznie z ryb jesiotrowatych – jesiotra, bieługi i siewrugi. Są to ryby bliskie wyginięciu, więc i pozyskiwanie kawioru z nich jest prowadzone pod wyjątkowo mocną kontrolą, albo też wykorzystuje się do tego ryby hodowlane. Jeśli chodzi o czarny kawior z jesiotra, jego cena jest zaliczana do najwyższych na świecie, wyższa niż złota. Co ciekawe, złoty kawior również istnieje, ale jest bardzo rzadki, praktycznie niespotykany w naszym kraju. Częściej za to napotkać można czerwony kawior z łososia oraz z innych ryb tego gatunku. O ile klasyczny, czarny, powinien mieć jak największe jajeczka, to akurat w przypadku kawioru czerwonego lepszym smakiem oznaczają się te mniejsze. Kawior z gorbusza jest zresztą nie tyle czerwony, ile wpadający w lekki róż czy nawet pomarańcz. Z kolei kawior biały pozyskuje się z... jesiotrów albinosów, ryb hodowanych w zasadzie tylko w tym celu, co również przekłada się na cenę, na jaką mogą pozwolić sobie tylko najbogatsi.
Ikra z dorsza, pstrąga, gromadnika – to też kawior
Można spotkać także inny podział tego smakołyku, zgodnie z którym kawior biały (albo żółty) to nazwa, jaka przysługuje ikrze ryb innych niż jesiotrowate i łososiowate. Znajdzie się to więc popularny na Ukrainie kawior z dorsza, który ze względu na swoją cenę gości na wielu stołach. To również kawior z pstrąga, o jasnym kolorze i małych jajeczkach czy ze szczupaka albo mintaja, jedzony zarówno sauté, jak i w przeróżnych pastach. Chociaż sławą nie dorównuje temu królewskiemu, to ukraiński kawior ze sklepu internetowego Foodex24.pl również jest bogaty w składniki odżywcze.
Kawior – właściwości odżywcze
Kawior jemy bardziej dla smaku, niż jego składu, ale przecież jest on wart zaznaczenia. W końcu to nic innego, jak ikra, czyli jajeczka, z których miało rozwinąć się nowe pokolenie ryb. Zawierają więc dużo cennych dla naszego zdrowia makro- i mikroelementów. Są to między innymi niezbędne nienasycone kwasy niskotłuszczowe, czyli słynne omega-3, których spożywanie jest mocno zalecane przez dietetyków. Wspierają pracę serca, układu krwionośnego, nerwowego, obniżają poziom złego cholesterolu, są niezbędne w życiu płodowym człowieka. Inne składniki ukraińskiego kawioru to witamina E i A. Ta pierwsza jest antyoksydantem, zwanym witaminą młodości, ta druga zaś m.in. wpływa na wzrok, produkcję krwinek czerwonych, układ odpornościowy. Warto więc kawior jeść... ale jak i z czym?
Z czym jeść kawior?
Tradycyjny sposób jedzenia kawioru zakłada nabieranie go małą łyżeczką, najlepiej w towarzystwie zimnej wódki ukraińskiej, ale też szampana czy białego wina. Kawior bardzo dobrze komponuje się z malutkimi kromkami, tartinkami, krakersami. Smarując kawiorem np. pieczywo, starajmy się, by jajeczka pozostały nietknięte i mogły pękać dopiero w ustach. W tradycyjnej kuchni ukraińskiej je się jednak kawior także z naleśnikami, farszami, placuszkami, blinami czy nawet ziemniakami.
Gdzie kupić kawior? Cena kawioru.
Szukając prawdziwego, ukraińskiego kawioru najlepiej wybrać się na zakupy do sklepu internetowego, specjalizującego się w asortymencie z tego regionu – czyli do Foodex24.pl. Szczególnie polecamy kawior Lember, bardzo popularny i występujący w różnych wersjach. Cena kawioru białego zaczyna się od ok. 20 zł za puszeczkę, kawior czerwony cenę ma już dość wysoką, bo za pół kilo ikry z łososia należy zapłacić kilkaset złotych. To jednak i tak nic, jeśli weźmiemy pod uwagę kawior czarny, cena którego jest nawet 10x wyższa.
