Gdyby szukać alkoholu kojarzącego się z tym krajem, to mało kto jako pierwsze wymieniłby ukraińskie wino. Wydawałoby się, że to zupełnie nie ten kierunek geograficzny i nie ta moc czy wyrafinowanie trunku. Tymczasem jest to przekonanie błędne, które jednak można bardzo szybko naprawić, sięgając po wina z Ukrainy, sklep nasz ma je bowiem w dużym wyborze.
Zaskakujące wina ukraińskie
Na początek przytoczmy garść faktów. Otóż wina ukraińskie nie są niczym nowym – zapiski historyczne mówią nam, że uprawiono je tam już... 2,5 tysiąca lat temu. Tak, to nie jest pomyłka. W tym czasie obecne tereny Ukrainy leżały częściowo w rzymskiej prowincji Panonia – obecnie jest to region Zakarpacie. Tam właśnie założono pierwsze udokumentowane winnice. Tymczasem myśląc o winach z tej części świata, wymieniamy raczej gruzińskie czy bułgarskie. Oczywiście też są pyszne i cenione, jednak to właśnie w Ukrainie jest największa powierzchnia winnic w całym basenie Morza Czarnego. I podobnie jak w tych krajach, tak i na południu Ukrainy tradycyjnie uprawia się od wieków winorośl w przydomowych ogródkach oraz oczywiście na liczących tysiące hektarów plantacjach. Nie sposób też nie zauważyć, że na rynku pojawiają się coraz to nowe, małe winiarnie, oferujące produkty naprawdę wysokiej jakości. Znajdują one szczególnie pozytywny odbiór wśród osób, które chcą po prostu dobrego wina o naturalnym smaku i w dobrej cenie, a niekoniecznie takiego, którego etykieta wskazuje na pochodzenie z Włoch czy Hiszpanii. Tym bardziej że ukraińskie wina produkowane są także z winorośli rosnących na tej samej szerokości geograficznej, co francuskie. Standard produkcji też nie odbiega od zachodnich, wina spełniają wysokie wymagania, związane ze sprzedażą na rynki europejskie.
Wino z Ukrainy w wielu odmianach
Ze względu na swoje położenie i rozległość, Ukraina jest krajem, gdzie można spotkać różne warunki pogodowe, klimatyczne, glebowe. Właśnie dlatego jest to doskonałe miejsce dla winiarzy i winorośli. Rosną tam z powodzeniem takie klasyczne szczepy jak Chardonnay, Sauvignon, Merlot czy Riesling, a także wiele innych odmian, w tym lokalnych. Uprawa winorośli na wina ukraińskie skupia się na trzech regionach – Zakarpackim (wspominanym już wcześniej), Odeskim oraz Koblevo. Jest to region o tyle specyficzny, że przez większość roku, bo aż 270 dni, słoneczny. Mówi się o nim nawet, że to miejsce, gdzie słońce świeci podwójnie – nie tylko z nieba, ale również odbijając się od tafli Morza Czarnego, na którego brzegach rozlokowane są winnice, co bez wątpienia wpływa na plonowanie winorośli oraz smak owoców. Stąd też właśnie wina z Kobleva są szczególnie cenione i znane w Polsce. Czwartym regionem był do niedawna Krym, jednak obecnie, z przyczyn oczywistych, ukraińskie wina nie są tam już produkowane.
Wina z Ukrainy? Jak najbardziej
Mało kto zdaje sobie sprawę, jak daleko w przeszłość sięga produkcja ukraińskiego wina. Mianowicie jest ona udokumentowana na 2,5 tysiąca lat wstecz. To już wtedy, na terenach dzisiejszego Krymu, istniały winnice, a około tysiąca lat temu pojawiły się one również na północnej części kraju. Okazuje się więc, że Ukraińskie winnice są równie mocno rozbudowane, jak te w Gruzji czy Bułgarii. To również kraje leżące w basenie Morza Czarnego, z tym że pochodzące z nich wina są dużo bardziej rozpoznawalne. Dlaczego więc wina ukraińskie sklep nie każdy ma, a nawet więcej – są wręcz rzadkie? Sami eksporterzy twierdzą, iż powodem są... nadzwyczajne walory smakowe tego trunku. A dokładniej, że cieszy się on tak dużym powodzeniem i uznaniem w ojczyźnie, że konsumpcja większości produkcji jest dokonywana na miejscu. Stąd też wina z Ukrainy zaczęły pojawiać się na stołach polskich i europejskich stosunkowo niedawno, spotykając się jednak z przyjaznym przyjęciem.
Smak i różnorodność ukraińskich win
Ukraińskie winnice, nawet nie uwzględniając Krymu, liczą sobie kilkadziesiąt tysięcy hektarów, na których wyprodukowano ponad 100 milionów litrów wina. Bazą do niego było blisko 200 odmian winorośli, które uprawia się w tym kraju. Jeśli więc mowa o smakach wina z Ukrainy, to są one bardzo zróżnicowane, zależne od szczepu i winnicy. W kraju tym są oczywiście zarówno duzi producenci win, jak i małe, rodzinne winnice, produkujące na rynek lokalny. Upodabnia to pod tym względem wina ukraińskie do tych produkowanych we Włoszech czy Francji. Zresztą nie tylko to – wystarczy spojrzeć na mapę, by przekonać się, że również szerokość geograficzna.
Ziemia w Ukrainie jest powszechnie znana ze swojej żyzności, a produkcja rolna ceniona za naturalność. Nie inaczej jest w przypadku winnic, z których pozyskiwany jest surowiec na ukraińskie wina. Główne regiony uprawy winorośli różnią się jednak na tyle, by faktycznie dawać wina o innych bukietach i z innych odmian. Mamy więc region Zakarpacki, Odeski oraz Krymski, obecnie znajdujący się pod okupacją.
W Zakarpackim winorośl sadzono już za czasów starożytnego Rzymu. Przez 2 tysiące lat na tych rejonach zdążyły wymieszać się tradycje rzymskie i włoskie, austriackie, węgierskie, co dało również bogactwo przeróżnych gatunków winorośli i smaków win. Lata są tu ciepłe i chociaż zimy są mroźne, ale Karpaty chronią przed wiatrami, więc winorośle plonują tu bardzo dobrze.
Region Odeski ma znacznie lepszy klimat do produkcji wina z uwagi na bliskość Morza Czarnego, wilgotność i ciepłe lata oraz przyjazne zimy. Szczególnie dobre warunki do uprawy winorośli na panują natomiast w okolicach miejscowości Koblevo (to również marka win ukraińskich), gdzie schodzące nad morze winnice ogrzewane są słońcem zarówno z góry, jak i odbijającym się od lustra wody. Grona są więc pełne aromatu, słodyczy i smaku, co później odnajdziecie w smaku win ukraińskich - sklep nasz serdecznie poleca je do degustacji.
